好精釀啤酒與泡沫多少的關系--小型啤酒設備廠家聊聊

   有不少朋友認為啤酒的泡沫越多，其質量就越好。果真如此嗎?小型啤酒設備廠家一起和大家探討一下。

啤酒之所以會有泡沫，先是由于啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種的蛋白質，并溶解在啤酒液中，具有獨特的起泡作用。當啤酒瓶蓋被打開時，瓶內壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度而被釋放出來。

    由于發酵時產生的二氧化碳在啤酒中的結合溶解狀態比較穩定，分解釋放的過程比較緩慢，又由于起泡蛋白質(蛋白質食品)的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現啤酒泡沫掛杯的現象。但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現大量氣泡以至于噴灑時，可能表明啤酒有質量問題。

影響精釀啤酒口感的綜合因素： 其一釀酒原料如果被某些微生物污染，破壞了起泡蛋白質的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。其三是由于啤酒存放失當，溫度過高，或搬動時振動過猛。四是由于在生產過程中為啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。

所以，啤酒壞不能以泡沫的多少來定。啤酒的泡沫應細膩、潔白，且掛杯持，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是的好啤酒。